1、白菜的催芽方法
1、种子浸种后还要进行催芽处理，催芽时要满足种子发芽时所需的温度、湿度和氧气等条件，通常采用多层潮湿的纱布或麻袋等包裹种子，注意不要包得过紧，适当疏松一些有利于氧气的流通，即使这样，也要每隔4~5小时打开1次，进行换气。
2、温度保持在20度~25度之间，时间为12小时，当有70%~80%的种子露芽时，即可停止催芽，进行播种。
2、麻辣白菜的腌制方法
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）。
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀。
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以腌3－5天后，鲜辣白菜即成。
3、羊肉炖白菜的做法
1、材料：羊肉一斤，白菜半棵，香菜少许。
2、调料：食用油，生姜，葱，蒜，干红辣椒，花椒，盐，酱油，醋，料酒，味精。
3、将羊肉洗干净，下锅先焯一下，去除脏东西和膻味，然后捞出，晾一会，切成块状。
4、白菜掰开洗净，切成方状，放在一边；生姜切成片状，葱切段，蒜切碎备用。
5、将羊肉和辣椒花椒一同放进锅里翻炒，待水分炒干后，放入葱姜等作料，同时倒入酱油、料酒等调料，加水煮（注意火不宜过大，中等火即可）。
6、待水开之后，用筷子试一下羊肉是否已经煮烂，若是已经可以了，则放入已经切好的白菜和蒜，盖锅煮至开锅即可出锅。
7、将香菜放入已经盛出的羊肉白菜上面，（香菜要生的，不用煮，这样吃着更香）喜欢的话，也可以放点香油调味。这样羊肉炖白菜就可以吃了。