1、炒菜时木耳容易熟吗
炒菜时放木耳易熟。因为炒菜里的木耳要脆才好看又好吃。其实木耳只需开水烫一下就可拌着吃。但木耳与肉一起烧要时间久一点，肉里的木耳要软糯才好吃。木耳，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3到10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
2、花椒炒菜时怎么放
1、在炒菜时如果放花椒，可以将食用油倒在炒锅中，开火后，直接放花椒，这样凉油和花椒一起加热后，再倒入要炒的菜，这样花椒的味道释放的比较充分，炒出的菜花椒味道比较重。
2、将油锅中放花椒后，将花椒炸的时间久一些，即将花椒炸稍糊，然后将花椒捞出倒掉，再进行炒菜，这样花椒味释放的也比较充分。炒出菜的味道花椒比较香浓。
3、待油微热后，将花椒和葱、姜、蒜或干辣椒一起放入锅中，待炸微黄后，再放入要炒制的菜，这样花椒味也会释放的比较充分。炒出的菜味也是相当好吃的。
4、在炒菜的过程中，放入花椒或八角等调味品，和菜一起进行炒制，尤其是需要加水的菜，比较适合这样的方法，这样菜中的花椒味道也是比较浓的。
5、提前将花椒水煮好，然后在炒菜的过程中，加一点花椒水即可。根据各人不同的口味，花椒水煮的浓淡是可以选择的。这样炒出的菜也非常有花椒香味的。
3、炒菜时油锅着火要注意什么
1、预防。油锅起火，完全是可以避免的。家里一般都是炒菜居多，炸制食品很少，炒菜的油温，顶多4成，也就100多℃，离油的燃点还远着呢。锅中烧着油的时候，留个心眼，时常看一看，看到冒黑烟就马上关火。
2、及时关火。油锅起火的时候千万不能慌张，要保持清醒，先将火关掉，避免持续加热。并且关火之后可以防止燃气着火。
3、关掉排风。记得之前看《水浒传》，其中常出现一句“火借风势”，着火之后如果有风形成空气流动，会大大增加氧气的含量，火会越烧越旺。排风会增加空气的流动，加大火势。另外，油锅起火不要惊慌的使用东西煽火，火只会越煽越大。
4、不可加水。油的性质很特别，密度是小于水的，油会浮在水的表面。并且，热油中加入水会飞溅。所以油锅起火万万不可用水来灭，只会让火势更大，还可能让自己受伤。
5、注意安全。油锅起火之后，首先要保证自身安全，切不可因为灭火而使自己受伤，得不偿失。如果火势过大，到了自己无法控制的程度，先保证自身安全，再寻求帮助，钱财乃身外之物。
4、炒菜时怎么把肉炒嫩些
拿出来的冻肉需要先解冻，而冻肉解决可以提前先放到冰箱冷藏室里，也可以在常温下让冻肉自然化冻，也可以加上冷水解冻。不过需要注意的是，肉被水浸泡未丢失肉的味道，连那粘粘的一层油脂都没有了。所以最好还是装在保鲜袋里用水浸泡解冻。解冻之后就是腌制了。在冻肉解冻后切成片或丝状，装盘里加入少许盐和料酒，再淀粉拌匀。不仅能增鲜还能增味。最后炒的时候油不要太少，在油不太过热时倒入肉炒，否则易粘锅。炒至肉色发白、七八成熟时把肉剩出，否则肉会炒老就不鲜嫩了。将菜炒至断生后把炒好的肉倒入，翻炒几下即可出锅了。
5、用铁锅炒菜时加醋有什么作用
用铁锅炒菜时加醋的好处如下：
1、可以增加菜的色、香、味；
2、醋含有许多对人类有益物质，包括醋酸以及多种氨基酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成份；
3、醋含有醋酸，可以增加消化作用，促进钙、磷的吸收和利用。
