1、凉皮里面的像豆腐的是什么
面筋。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
2、凉皮里面的面筋蒸多长时间
凉皮里的面筋蒸二十分钟左右即可，我们需要在蒸之前把它放入水中浸泡二十分钟，同时还要再蒸完之后让它在锅中焖五分钟。蒸好的面筋可以切成小块和凉皮拌在一起食用，也可以用来单独烹饪成其他菜肴。
凉皮里的面筋要蒸多久
我们在制作凉皮的时候都需要把揉好的面团放入水中进行洗面，而面粉洗完之后会留下一块面筋，那么如果我们想要食用这块面筋的话应该把它放入锅中蒸多久才能熟呢?
通常情况下我们只需要把面筋放入锅中蒸二十分钟左右即可，需要注意的是我们在蒸面筋之前要把它放入清水中泡二十分钟左右，蒸完面筋之后还要让它在锅中焖五分钟。
蒸好的面筋可以切成小块和凉皮拌在一起食用，也可以把它单独烹饪成其他菜肴，比如我们就可以将面筋、香菇、笋等食材一起放入锅中翻炒并根据自己的喜好进行调味。
3、凉皮里面放什么添加剂
按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料。否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为。
目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。
4、凉皮里芥末水怎么调制
要调制凉皮里面的芥末水，首先我们要将烧开的水晾凉至五六十度，然后再将芥末粉放入锅中并将它和水充分的搅拌均匀，最后往芥末水中加入一点味精提味就可以了。
凉皮是一种起源于陕西地区的传统美食，它主要是流行于我国的北方地区，据说它至今已经有两千多年的历史。凉皮的味道、做法也是非常丰富的，其中有一种芥末凉皮就非常收人欢迎。
我们制作芥末凉皮的时候，最重要的就是调制芥末水。要调制芥末水的话，首先我们要准备一锅水，先将它烧开然后再晾凉至五六十度的样子。
接下来我们就可以将芥末粉放入锅中，并用筷子之类的东西对它们进行充分的搅拌，要让芥末粉充分的融化在水中。最后我们就往芥末水中加入一点味精提味就可以了。
5、凉皮里面加碱起什么作用
1、放碱起到调节PH值，增筋作用。，凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一，凉皮分为米皮和面皮两大类，现有西府宝鸡擀面皮，发源于岐山县，汉中米皮，秦镇米皮等流派，凉皮历史久远；
2、凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃，秦镇大米面皮子，后因战乱失传。