1、果冻蛋羹做法窍门
1、鸡蛋2个，小葱3g，芝麻油2ml，生抽5ml，温开水160ml。
2、将鸡蛋磕入准备好的碗中，这款鸡蛋羹不准备用保鲜膜，所以必须用温开水，净化过的水杂质少一点儿，蒸出来的蛋羹口感比较细腻。两个鸡蛋用160毫升左右的水足够了。将小葱去除老叶和根须，洗干净切碎末备用。
3、将鸡蛋用筷子顺时针搅拌，具体效果就是搅到手疼为止。
5、将蛋清蛋黄充分搅拌后慢慢倒入准备好的温开水，然后接着将水和蛋液搅拌至充分融合，碗太小用打蛋器不方便，用筷子顺着一个方向搅拌，蛋液表面浮出一层密集的泡沫就行了。
6、用勺子将蛋液上面的浮沫儿小心盛出去，不然蒸出来的蛋羹口感不够细腻。
7、蒸锅接入适量清水，将平如镜面的鸡蛋液放入蒸屉，盖上锅盖。凉锅开火蒸10分钟即可。
8、关火后别着急立即打开锅盖，冷空气进入锅内会引起食材收缩。熄火静置两分钟后打开锅盖，细嫩的鸡蛋羹就蒸熟了，没用保鲜膜也不会起气泡儿。
2、酸奶鸡蛋羹做法窍门
1、材料：鸡蛋1个，酸奶1勺，牛奶1/4杯，糖适量。
2、将鸡蛋搅成糊。
3、加入牛奶搅拌均匀，加盐;放入锅内蒸熟。
4、倒上酸奶。
5、鸡蛋含丰富的优质蛋白，还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏，蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用，大有益于增强人体的健康。
3、虾仁蛋羹做法窍门
1、材料：鲜虾、香菇、鸡蛋一枚、香葱叶、香油。
2、将香菇焯水煮熟，攥干水份备用。
3、虾处理干净只取虾仁，鸡蛋磕入碗中。
4、把鸡蛋打散，加入少量的盐调味（盐一定要少放）
5、准备一杯温水（30度左右）加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2：1 然后朝一个方向搅拌均匀，用小滤网过滤一下，除去筋头。
6、最后加入虾仁丁、香菇丁不需要搅拌。包上保鲜膜蒸锅蒸8-10分钟。
4、蛋羹做法窍门
1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散。
2、加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉。
3、再次充分打散、打匀。
4、把蛋液过筛，滤去浮沫。
5、倒入烤碗中，加盖盖子（如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔）。
6、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可。