1、炒油豆腐技巧
1、油豆腐丝用温开水洗净、抓干水分备用。
2、肥肉切成薄片、干红辣椒切成段备用；蒜苗分蒜茎、蒜叶切成段备用。
3、凉锅下入肥肉，小火慢慢把油煎出来，肉变金黄色后，加入豆腐丝翻炒。
4、把豆腐丝的水分炒干变色后，加入辣椒段、蒜茎段大火翻炒。
5、待蒜、辣椒的香味出来后，烹入生抽，加入适量温开水，大火煮；
6、待汤汁收到差不多时，加入蒜叶翻炒均匀；加盐调味即可出锅装盘。
2、油豆腐炒之前要不要用水煮一下
油豆腐炒之前不需要煮，具体做法如下：
材料：
油豆腐200克，肉片50克，水发香菇6只，大蒜2株。
步骤：
油豆腐切对开，肉切片，水发香菇切丝，大蒜切成断备用。锅内放入适量的食油开中火。锅热后放入肉片翻炒，放入水发香菇丝继续翻炒，加入适量的黄酒及水和酱油焖煮。锅开后放入大蒜茎继续焖煮到菜熟放入适量的盐及大蒜叶翻炒即可。
3、油豆腐白菜怎么炒好吃窍门
油豆腐白菜的做法：
1、准备材料：油豆腐适量、白菜3片、干黑木耳1小把、蒜头2瓣、盐2克、生抽1勺、鸡精2勺。
2、油豆腐清洗一下，放入热水中浸泡片刻去油脂，再对半切开。
3、白菜洗净切小段，干黑木耳提前浸泡并清洗干净，蒜切末。
4、起油锅放入蒜末炒香。
5、放入白菜翻炒片刻。
6、放入黑木耳和油豆腐，翻炒均匀。
7、加入适量盐、生抽，翻炒均匀。
8、再加入适量热水加盖焖煮三分钟。
9、最后加入鸡精调味即可。