1、牛腩怎么炒
制作步骤：
１、牛腩买回来清洗干净，先用冷水浸泡，去掉血水，再放入铁锅中焯水（牛腩要冷水下锅，并且在锅中加入一些生姜片和少许料酒，可去腥），煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净，换上新水，重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角，再倒入少许料酒，加盖炖煮４０分钟。
２、 炖牛腩的空档时间，我们也不要浪费，这时我们可以切点配菜，泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒，装入盘中，备用。
３、 牛腩炖好后取出，改刀切成小块；肉汤盛入另一容器中备用，铁锅洗净、烧干。
４、 锅中倒入油烧热，把花椒炸香，炸香后的花椒取出弃去不要，再将大蒜和生姜放入热油中，让油的温度充分激发出大蒜和生姜的香味，再倒入泡椒，放点黄豆酱炒香。
５、将牛腩倒入锅中翻炒，倒入刚刚炖牛腩的热汤，煮开后，放点盐、生抽、少许白糖提鲜，煮至入味。
６、最后，淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段，就可以完美出锅了。
2、怎么炒南瓜好吃
炒南瓜好吃的做法：
1、南瓜切成片。
2、热锅，在放入油、南瓜片。
3、炒至半熟的时候放入适量的盐、葱、加入３０ｇ水盖锅５分钟。
4、装盘即可。
南瓜营养价值：南瓜是我们生活中常见的瓜菜之一，它的味道香甜可口，它富含丰富的营养。南瓜每１００克含蛋白质0.6克，脂肪１克，碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分６克，钙１０毫克，磷３２毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.５７毫克，核黄素0.０４毫克，尼克酸0.７毫克，抗坏血酸５毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。
3、苗家酸肉怎么炒烦请厨房高人指点
主料： 猪肉750克 。
辅料： 青蒜25克 。
调料： 辣椒15克 花生油 50克。
湘西酸肉的做法：
1、 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
2、 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3、 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4、 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5、 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6、 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7厘米厚的片；
7、 干红辣椒切细末；
8、 青蒜切成3 厘米长的小段；
9、 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
10、 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11、 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
4、生肠怎么炒
1、葱，姜，小米椒，猪大肠，食盐，食用油，生抽，白糖，老抽，面粉，料酒。
2、清洗猪大肠，在猪大肠中加入面粉、食盐和料酒，反复清洗。
3、猪大肠入水，清水中加入几大勺料酒，煮至猪大肠八分熟时，即可把煮好的猪大肠控水捞出，放到一旁晾凉备用。
4、将大葱清洗干净，切成葱块备用。再准备一块生姜，将其切成姜末备用。最后准备一些小米辣，将其切成辣椒末备用。
5、起锅热油，往锅中加入一勺食用油，大火将油温加热到９成热以后，加入葱、姜、蒜，将其小火炒出香味。
6、把沥干水分的肥肠加入到锅中，与香料一同进行翻炒，在此过程中，全程要采用大火爆炒的方式，才能让猪大肠被炒得更入味。
7、往锅中加入一勺食盐调味，一勺白糖提鲜，再加入适量生抽、老抽上色。
8、然后继续用大火对猪大肠进行煸炒，等猪大肠中的油脂被渐渐煸炒出以后，大概需要３分钟左右的时间，即可把炒好的猪大肠从锅中盛出装盘食用。
