1、卤鸡胗的做法和配方
1、食材：鸡胗。
2、配料：卤料、盐、红辣椒末、酱油。
3、把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。
4、把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。
5、炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。
6、等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。
7、等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可。
2、糟卤鸡胗怎么做
1、食材：鸡胗、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、糟卤。
2、鸡胗洗净，沥净水后切薄片，可以把鸡胗放冰箱冷冻一下，这个切片更容易。
3、葱切段，姜蒜用刀拍裂。
4、锅里加凉水，放入葱、姜、蒜、八角、花椒和干辣椒，再加入一勺盐，放入切好的鸡胗片。
5、锅子烧开后转小火，用勺子将浮沫撇净。
6、浮沫撇净后，转大火煮5分钟，煮好的鸡胗捞出，将葱姜蒜等挑拣出去。
7、煮好的鸡胗控净水，将鸡胗彻底晾凉。
8、取一个能密封的盒子，放入鸡胗，再倒入糟卤，糟卤的量要没过鸡胗，盖好盖子，放入冰箱冷藏2个小时即可。
3、香菇卤鸡胗怎么做
1、食材：鸡胗500克、干香菇10克、八角3颗、桂皮适量、香叶2片。
2、调料：花椒适量、油适量、白糖1勺、生抽适量、盐适量。
3、首先将干香菇提前用水泡发。
4、鸡胗用水清洗干净。
5、洗好的鸡胗用水焯一下。
6、锅里放油，然后放入白糖，小火慢慢熬，白糖融化，开始冒泡糖色就好了。
7、倒入鸡胗快速的翻炒，使之均匀的上色。
8、放入调味料，再翻炒一下，倒入生抽调味。
9、加上水，没过鸡胗再稍多一些，因为卤的时间较长，水耗的会多一些，再放入适量的盐。
10、最后倒入香菇，再卤一会关火即可。
11、卤好的鸡胗捞出，装盘上桌即可。