1、怎么炒芝麻酱
1、挑选芝麻，白色和黑色都行，主要是看自己的喜好，把芝麻中的杂物选走，洗去浮尘，沥干水分放在一个碟子里。
2、把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒，炒出香味来。
3、用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，芝麻会越磨越粘的。
4、把磨好的芝麻酱，根据自己的口味放入糖、清水，开小火熬制，慢慢熬成糊状。
5、冷却后放入罐子里保存，为了保鲜，可放入冰箱里。
2、夏季芝麻酱怎么保存
1、从超市购买回来的芝麻酱，在未拆封之前，可以在常温下保存，只要放置阴凉干燥的地方即可。
2、而如果是自制的芝麻酱，最好是先在芝麻酱表层再淋一层油，杜绝外界微生物的进入，引起芝麻酱变质。然后再将芝麻酱放在干燥清洁的容器中，最好是玻璃瓶，密封，然后放置在阴凉干燥处。
3、如果是拆封的了芝麻酱，我们最好就是放入冰箱中冷藏起来，如果我们开封后依然把它放在常温的环境中，是很容易导致细菌的滋生的，在食用的时候是会影响到我们的身体健康状况的，还可以往芝麻酱中放一些盐或者是防腐剂，避免芝麻酱腐败变质。
3、芝麻酱过期还能吃吗
1、芝麻酱过期不能吃
芝麻酱是用芝麻研磨熬制而成的，如果过期了会出现明显的酸味，还会分解出很多有毒的物质，一般是不能食用的，食用过期的芝麻酱可能会导致肠胃不适等症状。
2、芝麻酱保质期
超市购买的芝麻酱都是真空密闭包装，如果不打开可以放置18个月左右，如果打开后，要注意用完后盖上盖子，减少与空气的接触，最好是放置在冰箱中冷藏储存，一般可以放置12个月之久。
3、储存注意事项
为了更好的保存芝麻酱，可以给芝麻酱淋上一层香油，这样能隔绝空气进入，还能使芝麻酱的味道更香，如果开封后的芝麻酱需要长期储存，也能添加一些防腐剂，可大大延长其保质期。
4、怎么调芝麻酱以及保存
调制芝麻酱以及保存方法如下：
保留芝麻酱上面的香油，或加入一些香油覆盖芝麻酱，使用香油将空气与芝麻酱隔离。可放入一些食用盐。装入玻璃瓶内，加盖密封。若存放较长时间，最好不要稀释，食用时可加水稀释。如已稀释，将水分用微波炉烘干，再存放，可存放时间较长。放入冰箱或阴凉干燥处避光保存。如需要大量长期存放，可选加一些防腐剂，否则很难保证不发生质变。
5、用水调的芝麻酱能过夜
在低温下存放时才可以过夜。芝麻酱一般在食用时必须用水调，但最好一次吃完，吃不完的话，必须在低温下存放，避免存放时间过长。芝麻酱也叫麻酱，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，是群众涮羊肉非常喜爱的香味调味品之一，根据芝麻颜色可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。