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黄河鲤鱼的做法

更新时间:2024-03-29 09:16:08

1、黄河鲤鱼的做法

配料:黄河鲤鱼、姜葱、蒜末、精盐、酱油、白糖、醋、清汤、湿淀粉、花生油。

特色:鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。

操作:

鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖,再斜剖成刀花;然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉;炒锅放花生油。中火烧至七成热时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开;用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内;炒锅内留少量油,中火烧至六成热时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。

2、正宗黄河鲤鱼的特征

1、体侧鳞片金黄色,背部稍暗,腹部色淡而较白。

2、臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色,胸鳍、腹鳍桔黄色。除位于体下部和腹部的鳞片外,其它鳞片的后部有由许多小黑点组成的新月形斑。其体梭形、侧扁而腹部圆。

3、头背间呈缓缓上升的弧形,背部稍隆起。头较小。口端位,呈马蹄形。背鳍起点位于腹鳍起点之前。背鳍、臀鳍各有一硬刺,硬刺后缘呈锯齿状。

4、金鳞赤尾,体形梭长,肉质细嫩而鲜美。与其它几种鲤鱼相比,其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量,含有丰富的人体全部

3、黄河鲤鱼秋天主要吃什么

1、秋季的鲤鱼肥壮、吃食凶猛。为了多吃食,它们一改春日在浅滩寻食的习惯,到深水饵料多的地方,下风头、码头、船底、垃圾堆旁只要是食物多的地方,都有它们的踪迹。

2、在秋季,它们有时单独寻食,有时合群抢食,似乎没有一定的生活习惯。因此,秋季钓鲤鱼,首先要寻钓点。上面所说的秋日鲤鱼的生活习性,就是找钓点的线索。

3、另外,鲤鱼秋天寻食喜用嘴拱泥,在污泥中寻食。秋日污泥中腐殖质多,沼气多,鲤鱼拱泥,将腐殖质中大量气体拱出,污泥和枯枝败叶一起上冒。因此,凡有鲤鱼的地方,除少数石底、沙底、硬泥底水域外,绝大多数水域都会有大片气泡上冒。这些气泡,有的是沼气,有的是鲤鱼冒的。

4、品品醋黄河鲤鱼

1、原料:黄河鲤鱼,醋,白糖,酱油,精盐,清汤,姜末,葱末,蒜末,湿淀粉,花生油。

2、制法:将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;炒锅倒油,旺火烧到七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下炸二分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸二分钟,以上共炸八分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内,炒锅留油少许,烧至六成热时,放入葱,姜,蒜末,醋,酱油,白糖,清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

5、黄河鲤鱼怎么做好吃

1、糖醋黄河鲤鱼:

制作材料:黄河鲤鱼1000克。姜10克,葱15克,蒜末10克,精盐5克,酱油10克,白糖40克,醋40克,清汤150克,湿淀粉60克,花生油100克。

风味特点:鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。

2、鲤鱼过黄河:

制作材料:活鲤鱼1条,鸡蛋5个。调料精盐1小匙,豆油2大匙,清汤400克,葱花少许。

风味特色:色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香。

3、翡翠塘鲤鱼:

制作材料:鲤鱼600克,胡萝卜、荠菜各100克,调料各适量

风味特色:入口滑嫩,麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长。

4、泡椒花生仁酱鲤鱼:

制作材料:鲜鲤鱼一条(重约750克)。调料泡椒花生仁酱150克,鸡蛋清2个,干淀粉20克,料酒5克,葱段10克,姜片5克,葱姜汁10克,八角2枚,花椒粒3克,化猪油25克,泡椒油20克,香油5克,香菜叶2克。

风味特色:色泽素雅,鱼肉滑嫩,味道鲜美。

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